Гiды

«Цешчын язык» і іншыя стравы з кабачка

«Цешчын язык» і іншыя стравы з кабачка

Малюнак Ксеніі Лагавой

Як кажуць у мемах, цікавы факт: адзін кабачок можа змяніць за месяц да пяці
гаспадароў, і ніводнае лета беларуса не праходзіць без пытанняў: «У цябе ёсць
кабачок? Не? Трымай!» Жарты жартамі, але гэтая агародніна, якую калісьці
прывезлі ў Еўропу з Мексікі, дужа карысная (дзякуй мінеральным солям, вітамінам
і мікраэлементам). І ўжываць кабачок можна не толькі смажаным ці ў выглядзе
аладак, але і ў якасці закусак, і ў салодкай выпечцы.

Вострая закуска «Цешчын язык»

Што ўзяць:

  • 3 кг кабачкоў;
  • 0,5 кг балгарскага перцу;
  • 0,5 кг памідораў ці 0,5 л таматнага соўсу;
  • 1 горкі перац;
  • 100 гр часнаку;
  • 0,5 шклянкі алею;
  • 100 мл воцату;
  • 2 ст. л. солі;
  • 1 шклянка цукру.

Як гатаваць:

Кабачкі лепей браць маладыя — закуска атрымаецца больш далікатнай.

  1. Мыем усю гародніну, часнок чысцім, з перцу выдаляем насенне, а з памідораў — пладаножкі.
  2. З кабачкоў зразаем лупіну і наразаем мякаць тонкімі слайсамі (каля 3 мм таўшчынёй) памерам прыблізна 1.5*2.5 см.
  3. Часнок, перцы і памідоры прапускаем праз мясарубку (не буйны нож).
  4. Злучаем у вялікім рондлі кабачкі, часнок, перцы, памідоры, соль, цукар і алей.
  5. Добра перамешваем і ставім на сярэдні агонь. Даводзім да кіпення і крыху змяншаем тэмпературу. Варым хвілін 20, перыядычна памешваючы.
  6. Дадаем у закуску воцат і варым яшчэ хвілін 20, усё яшчэ памешваючы.
  7. Ну і, нарэшце, раскладваем у стэрылізаваныя слоікі ды закатваем.

Кабачковая ікра з морквай

Што ўзяць:

  • 3 кг кабачкоў;
  • 0,5 кг морквы;
  • 0,5 кг цыбулі;
  • 200 гр цукру;
  • 1 шклянка алею;
  • 3 ст. л. солі;
  • 125 мл воцату.

Як гатаваць:

  1. Мыем гародніну. Кабачкі чысцім ад лупіння і насення, цыбулю з морквай таксама чысцім — і ўсё наразаем такім чынам, каб было зручна прапускаць праз
    мясарубку (сярэдні нож).
  2. Дадаем да гародніны цукар, соль і алей. Перамешваем і ставім на сярэдні агонь. Варым 40 хвілін, перыядычна памешваючы.
  3. За некалькі хвілін да сканчэння прыгатавання дадаем воцат і зноўку добра перамешваем.
  4. Раскладваем ікру па стэрылізаваных слоіках ды закатваем.

Дарэчы: падчас прыгатавання закатак воцат заўжды дадаецца напрыканцы працэсу, бо ён выпараецца пры кіпенні.

Кансерваванае асарці з гародніны

Што ўзяць:

  • кабачкі;
  • капуста (без храпкі);
  • зялёныя памідоры;
  • спаржавая фасоля;
  • салодкі перац;
  • 4–6 лісткоў парэчкі;
  • 2–4 лісткі вішні;
  • 1 сярэдні лаўровы ліст;
  • 4–5 гарошын духмянага перцу;
  • 8–10 гарошын чорнага перцу;
  • 2–3 парасончыкі кропу;
  • 1 сярэдняя морквіна;
  • 1 сярэдняя цыбуліна;
  • 1 сярэдняя галоўка часнаку.

Марынад на 1,5 л вады:

  • 2 ст. л. солі;
  • 5 ст. л. цукру;
  • 3 ст. л. 9%-га воцату.

Як гатаваць:

  1. Агародніну мыем. Кабачкі наразаем паўколамі, моркву — тоўстай саломкай, капусту і перац – доўгімі лустачкамі памерам з кавалачак кабачку, памідоры і фасолю пакідаем цэлымі.
  2. Накладваем у слоік падрыхтаваную агародніну, між ёй кладзем лісце. Заліваем кіпнем хвілін на 10–15.
  3. Зліваем ваду са слоіка, дадаем да агародніны соль, цукар і воцат. Заліваем свежым кіпнем.
  4. Закатваем, пераварочваем слоікі і накрываем ручнікамі да таго моманту, пакуль закаткі не астынуць. Пасля адпраўляем на захоўванне ў прахалоднае цёмнае месца.

Салодкі кекс з какосам

Што ўзяць:

  • 400 гр кабачку;
  • 1,5 шклянкі мукі;
  • 0,8 шклянкі цукровай пудры;
  • 180 гр масла;
  • 200 гр натуральнага ёгурту;
  • 1 яйка;
  • 2 ст. л. какосавай стружкі
  • 1 ч. л. натуральнага ванільнага цукру, калі ёсць;
  • 1 ч. л. разрыхляльніку;
  • 0,5 ч. л. карыцы;
  • сок двух лімонаў і 1 апельсіна;
  • соль.

Як гатаваць:

  1. Растопліваем масла, крыху астужаем і змешваем з ёгуртам. Узбіваем яйка з 0,5 шклянкі пудры да пышнай масы. Змешваем яе з ёгуртавай сумессю, ванільным цукрам і какосавай стружкай.
  2. Муку прасейваем з разрыхляльнікам і, увесь час перамешвая, засыпаем яе ў нашую вадкую сумесь.
  3. Кабачок чысцім ад лупіння і насення, 1/3 кабачка адкладваем. Астатні націраем на буйную тарку, крыху прысыпаем соллю і пакідаем на 20 хвілін. Пасля добра
    адціскаем і дадаем гародніну ў цеста.
  4. Духоўку трэба разагрэць да 180 градусаў. Сіліконавую форму апырскваем вадой і перакладваем у яе цеста. Выпякаем каля гадзіны (правяраем зубачысткай – яна мусіць быць крышачку вільготнай). Кекс ужо можна есці, але калі ёсць жаданне, можна зрабіць выпечку больш святочнай.
  5. Наразаем кубікам рэшту кабачка.
  6. Гатуем сіроп: 0,3 шклянкі пудры распускаем у 0,45 л вады. Дадаем лімонны і апельсінавы сок, карыцу — і даводзім да кіпення. Варым, памешваючы, 20 хвілін.
  7. Дадаем кабачок і тушым на маленькім агні каля 10 хвілін. Даем крыху астудзіцца.
  8. Выкладваем кекс на талерку, праколваем выпечку шпажкай і паліваем яшчэ цёплым сіропам. Даем прапітацца хвілін 30 — і з асалодай частуемся.

Фуршэтная закуска з паляўнічымі кілбаскамі

Што ўзяць:

  • малады кабачок;
  • паляўнічыя кілбаскі;
  • чырвоны/ каенскі перац/ вострая папрыка;
  • чырвоная цыбуля;
  • аліўкавы алей;
  • соль;
  • доўгія драўляныя шпажкі.

Як гатаваць:

  1. Замочваем шпажкі ў гарачай вадзе на 30 хвілін.
  2. Кабачок наразаем тонкімі падоўжнымі слайсамі, пасыпаем соллю, апрыскваем алеем і пакідаем хвілін на 15.
  3. Кілбаскі прыпраўляем чырвоным перцам, цыбулю наразаем на долькі.
  4. Па чарзе насаджваем на шпажку інгрэдыенты: кабачок, цыбуля, кілбаска, кабачок і г. д. Кабачок мусіць «абдымаць» кілбаску і цыбулю, як змейка. На кожную шпажку йдзе па адным слайсе кабачка.
  5. Кладзем шпажкі на рашотку ці разагрэтую патэльню і абсмажваем з кожнага боку па пару хвілінаў. Ужываць можна як у гарачым, так і ў халодным выглядзе.