Вострая закуска «Цешчын язык»
Што ўзяць:
- 3 кг кабачкоў;
- 0,5 кг балгарскага перцу;
- 0,5 кг памідораў ці 0,5 л таматнага соўсу;
- 1 горкі перац;
- 100 гр часнаку;
- 0,5 шклянкі алею;
- 100 мл воцату;
- 2 ст. л. солі;
- 1 шклянка цукру.
Як гатаваць:
Кабачкі лепей браць маладыя — закуска атрымаецца больш далікатнай.
- Мыем усю гародніну, часнок чысцім, з перцу выдаляем насенне, а з памідораў — пладаножкі.
- З кабачкоў зразаем лупіну і наразаем мякаць тонкімі слайсамі (каля 3 мм таўшчынёй) памерам прыблізна 1.5*2.5 см.
- Часнок, перцы і памідоры прапускаем праз мясарубку (не буйны нож).
- Злучаем у вялікім рондлі кабачкі, часнок, перцы, памідоры, соль, цукар і алей.
- Добра перамешваем і ставім на сярэдні агонь. Даводзім да кіпення і крыху змяншаем тэмпературу. Варым хвілін 20, перыядычна памешваючы.
- Дадаем у закуску воцат і варым яшчэ хвілін 20, усё яшчэ памешваючы.
- Ну і, нарэшце, раскладваем у стэрылізаваныя слоікі ды закатваем.
Кабачковая ікра з морквай
Што ўзяць:
- 3 кг кабачкоў;
- 0,5 кг морквы;
- 0,5 кг цыбулі;
- 200 гр цукру;
- 1 шклянка алею;
- 3 ст. л. солі;
- 125 мл воцату.
Як гатаваць:
- Мыем гародніну. Кабачкі чысцім ад лупіння і насення, цыбулю з морквай таксама чысцім — і ўсё наразаем такім чынам, каб было зручна прапускаць праз
мясарубку (сярэдні нож). - Дадаем да гародніны цукар, соль і алей. Перамешваем і ставім на сярэдні агонь. Варым 40 хвілін, перыядычна памешваючы.
- За некалькі хвілін да сканчэння прыгатавання дадаем воцат і зноўку добра перамешваем.
- Раскладваем ікру па стэрылізаваных слоіках ды закатваем.
Дарэчы: падчас прыгатавання закатак воцат заўжды дадаецца напрыканцы працэсу, бо ён выпараецца пры кіпенні.
Кансерваванае асарці з гародніны
Што ўзяць:
- кабачкі;
- капуста (без храпкі);
- зялёныя памідоры;
- спаржавая фасоля;
- салодкі перац;
- 4–6 лісткоў парэчкі;
- 2–4 лісткі вішні;
- 1 сярэдні лаўровы ліст;
- 4–5 гарошын духмянага перцу;
- 8–10 гарошын чорнага перцу;
- 2–3 парасончыкі кропу;
- 1 сярэдняя морквіна;
- 1 сярэдняя цыбуліна;
- 1 сярэдняя галоўка часнаку.
Марынад на 1,5 л вады:
- 2 ст. л. солі;
- 5 ст. л. цукру;
- 3 ст. л. 9%-га воцату.
Як гатаваць:
- Агародніну мыем. Кабачкі наразаем паўколамі, моркву — тоўстай саломкай, капусту і перац – доўгімі лустачкамі памерам з кавалачак кабачку, памідоры і фасолю пакідаем цэлымі.
- Накладваем у слоік падрыхтаваную агародніну, між ёй кладзем лісце. Заліваем кіпнем хвілін на 10–15.
- Зліваем ваду са слоіка, дадаем да агародніны соль, цукар і воцат. Заліваем свежым кіпнем.
- Закатваем, пераварочваем слоікі і накрываем ручнікамі да таго моманту, пакуль закаткі не астынуць. Пасля адпраўляем на захоўванне ў прахалоднае цёмнае месца.
Салодкі кекс з какосам
Што ўзяць:
- 400 гр кабачку;
- 1,5 шклянкі мукі;
- 0,8 шклянкі цукровай пудры;
- 180 гр масла;
- 200 гр натуральнага ёгурту;
- 1 яйка;
- 2 ст. л. какосавай стружкі
- 1 ч. л. натуральнага ванільнага цукру, калі ёсць;
- 1 ч. л. разрыхляльніку;
- 0,5 ч. л. карыцы;
- сок двух лімонаў і 1 апельсіна;
- соль.
Як гатаваць:
- Растопліваем масла, крыху астужаем і змешваем з ёгуртам. Узбіваем яйка з 0,5 шклянкі пудры да пышнай масы. Змешваем яе з ёгуртавай сумессю, ванільным цукрам і какосавай стружкай.
- Муку прасейваем з разрыхляльнікам і, увесь час перамешвая, засыпаем яе ў нашую вадкую сумесь.
- Кабачок чысцім ад лупіння і насення, 1/3 кабачка адкладваем. Астатні націраем на буйную тарку, крыху прысыпаем соллю і пакідаем на 20 хвілін. Пасля добра
адціскаем і дадаем гародніну ў цеста. - Духоўку трэба разагрэць да 180 градусаў. Сіліконавую форму апырскваем вадой і перакладваем у яе цеста. Выпякаем каля гадзіны (правяраем зубачысткай – яна мусіць быць крышачку вільготнай). Кекс ужо можна есці, але калі ёсць жаданне, можна зрабіць выпечку больш святочнай.
- Наразаем кубікам рэшту кабачка.
- Гатуем сіроп: 0,3 шклянкі пудры распускаем у 0,45 л вады. Дадаем лімонны і апельсінавы сок, карыцу — і даводзім да кіпення. Варым, памешваючы, 20 хвілін.
- Дадаем кабачок і тушым на маленькім агні каля 10 хвілін. Даем крыху астудзіцца.
- Выкладваем кекс на талерку, праколваем выпечку шпажкай і паліваем яшчэ цёплым сіропам. Даем прапітацца хвілін 30 — і з асалодай частуемся.
Фуршэтная закуска з паляўнічымі кілбаскамі
Што ўзяць:
- малады кабачок;
- паляўнічыя кілбаскі;
- чырвоны/ каенскі перац/ вострая папрыка;
- чырвоная цыбуля;
- аліўкавы алей;
- соль;
- доўгія драўляныя шпажкі.
Як гатаваць:
- Замочваем шпажкі ў гарачай вадзе на 30 хвілін.
- Кабачок наразаем тонкімі падоўжнымі слайсамі, пасыпаем соллю, апрыскваем алеем і пакідаем хвілін на 15.
- Кілбаскі прыпраўляем чырвоным перцам, цыбулю наразаем на долькі.
- Па чарзе насаджваем на шпажку інгрэдыенты: кабачок, цыбуля, кілбаска, кабачок і г. д. Кабачок мусіць «абдымаць» кілбаску і цыбулю, як змейка. На кожную шпажку йдзе па адным слайсе кабачка.
- Кладзем шпажкі на рашотку ці разагрэтую патэльню і абсмажваем з кожнага боку па пару хвілінаў. Ужываць можна як у гарачым, так і ў халодным выглядзе.