«Тещин язык» и другие блюда из кабачка

Что взять:

• 3 кг кабачков;
• 0,5 кг болгарского перца;
• 0,5 кг помидоров или 0,5 л томатного соуса;
• 1 горький перец;
• 100 гр чеснока;
• 0,5 стакана растительного масла;
• 100 мл уксуса;
• 2 ст. л. соли;
• 1 стакан сахара.

Как готовить:

Кабачки лучше брать молодые — закуска получится более нежной.

1. Моем все овощи, чеснок чистим, из перца удаляем семена, а из помидоров — плодоножки.
2. С кабачков срезаем кожуру и нарезаем мякоть тонкими слайсами (около 3 мм толщиной) размером приблизительно 1.5*2.5 см.
3. Чеснок, перцы и помидоры пропускаем через мясорубку (не крупный нож).
4. Соединяем в большой кастрюле кабачки, чеснок, перцы, помидоры, соль, сахар и масло. Хорошо перемешиваем и ставим на средний огонь. Доводим до кипения и немного уменьшаем температуру. Варим минут 20, периодически помешивая.
5. Добавляем в закуску уксус и варим еще минут 20, все еще помешивая.
6. Ну и, наконец, раскладываем в стерилизованные банки и закатываем.

Что взять:

• 3 кг кабачков;
• 0,5 кг моркови;
• 0,5 кг лука;
• 200 гр сахара;
• 1 стакан масла;
• 3 ст. л. соли;
• 125 мл уксуса.

Как готовить:

1. Моем овощи. Кабачки очищаем от кожуры и семян, лук с морковью тоже чистим — и все нарезаем таким образом, чтобы было удобно пропускать через мясорубку (средний нож).
2. Добавляем к овощам сахар, соль и растительное масло. Перемешиваем и ставим на средний огонь. Варим 40 минут, периодически помешивая.
3. За несколько минут до окончания приготовления добавляем уксус и заново хорошо перемешиваем.
4. Раскладываем икру по стерилизованным банкам и закатываем.

Кстати: во время приготовления закаток уксус всегда добавляется в конце процесса, так как он испаряется при кипении.

Что взять:

• кабачки;
• капуста (без кочерыжки);
• зеленые помидоры;
• стручковая фасоль;
• сладкий перец;
• 4-6 листиков смородины;
• 2-4 листика вишни;
• 1 средний лавровый лист;
• 4-5 горошин душистого перца;
• 8-10 горошин черного перца;
• 2-3 зонтика укропа;
• 1 средняя морковь;
• 1 средняя луковица;
• 1 средняя головка чеснока.

Маринад на 1,5 л воды:

• 2 ст. л. соли;
• 5 ст. л. сахара;
• 3 ст. л. 9%-го уксуса.

Как готовить:

1. Овощи моем. Кабачки нарезаем полукольцами, морковь — толстой соломкой, капусту и перец — длинными ломтиками размером с кусочек кабачка, помидоры и фасоль оставляем целыми.
2. Накладываем в банку подготовленные овощи, между ними кладем листья. Заливаем кипятком минут на 10-15.
3. Сливаем воду из банки, добавляем к овощам соль, сахар и уксус. Заливаем свежим кипятком.
4. Закатываем, переворачиваем банки и накрываем полотенцами до того момента, пока закатки не остынут.
5. Потом отправляем на хранение в прохладное темное место.

Что взять:

• 400 гр кабачка;
• 1,5 стакана муки;
• 0,8 стакана сахарной пудры;
• 180 гр сливочного масла;
• 200 гр натурального йогурта;
• 1 яйцо;
• 2 ст. л. кокосовой стружки;
• 1 ч. л. натурального ванильного сахара, если есть;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 0,5 ч. л. корицы;
• сок двух лимонов и 1 апельсина;
• соль.

Как готовить:

1. Растапливаем масло, немного остужаем и смешиваем с йогуртом. Взбиваем яйцо с 0,5 стакана пудры до пышной массы. Смешиваем ее с йогуртной смесью, ванильным сахаром и кокосовой стружкой.
2. Муку просеиваем с разрыхлителем и, постоянно перемешивая, засыпаем ее в нашу жидкую смесь.
3. Кабачок очищаем от кожуры и семян, 1/3 кабачка откладываем. Остальной натираем на крупную терку, немного присыпаем солью и оставляем на 20 минут. После хорошо отжимаем и добавляем овощи в тесто.
4. Духовку нужно разогреть до 180 градусов. Силиконовую форму сбрызгиваем водой и перекладываем в нее тесто.
5. Выпекаем около часа (проверяем зубочисткой – она должна быть чуточку влажной). Кекс уже можно есть, но если есть желание, можно сделать выпечку более праздничной.
6. Нарезаем кубиками остаток кабачка.
7. Готовим сироп: 0,3 стакана пудры растворяем в 0,45 л воды. Добавляем лимонный и апельсиновый сок, корицу – и доводим до кипения. Варим, помешивая, 20 минут.
8. Добавляем кабачок и тушим на маленьком огне около 10 минут. Даем немного охладиться.
9. Выкладываем кекс на тарелку, прокалываем выпечку шпажкой и поливаем еще теплым сиропом. Даем пропитаться минут 30 – и с наслаждением угощаемся.

Что взять:

• молодой кабачок;
• охотники колбаски;
• красный / кайенский перец / острая паприка;
• красный лук;
• оливковое масло;
• соль;
• длинные деревянные шпажки.

Как готовить:

1. Замачиваем шпажки в горячей воде на 30 минут.
2. Кабачок нарезаем тонкими продольными слайсами, посыпаем солью, опрыскиваем маслом и оставляем минут на 15.
3. Колбаски приправляем красным перцем, лук нарезаем на дольки.
4. Поочередно насаживаем на шпажку ингредиенты: кабачок, рук, колбаска, кабачок и т. д. Кабачок должен «обнимать» колбаску и лук, как змейка. На каждую шпажку идет по одному слайсу кабачка.
5. Кладем шпажки на решетку или разогретую сковороду и обжариваем с каждой стороны по пару минут. Употреблять можно как в горячем, так и в холодном виде.