Острая закуска «Тещин язык»
Что взять:
- 3 кг кабачков;
- 0,5 кг болгарского перца;
- 0,5 кг помидоров или 0,5 л томатного соуса;
- 1 горький перец;
- 100 гр чеснока;
- 0,5 стакана растительного масла;
- 100 мл уксуса;
- 2 ст. л. соли;
- 1 стакан сахара.
Как готовить:
Кабачки лучше брать молодые — закуска получится более нежной.
- Моем все овощи, чеснок чистим, из перца удаляем семена, а из помидоров — плодоножки.
- С кабачков срезаем кожуру и нарезаем мякоть тонкими слайсами (около 3 мм толщиной) размером приблизительно 1.5*2.5 см.
- Чеснок, перцы и помидоры пропускаем через мясорубку (не крупный нож).
- Соединяем в большой кастрюле кабачки, чеснок, перцы, помидоры, соль, сахар и масло. Хорошо перемешиваем и ставим на средний огонь. Доводим до кипения и немного уменьшаем температуру. Варим минут 20, периодически помешивая.
- Добавляем в закуску уксус и варим еще минут 20, все еще помешивая.
- Ну и, наконец, раскладываем в стерилизованные банки и закатываем.
Кабачковая икра с морковью
Что взять:
- 3 кг кабачков;
- 0,5 кг моркови;
- 0,5 кг лука;
- 200 гр сахара;
- 1 стакан масла;
- 3 ст. л. соли;
- 125 мл уксуса.
Как готовить:
- Моем овощи. Кабачки очищаем от кожуры и семян, лук с морковью тоже чистим — и все нарезаем таким образом, чтобы было удобно пропускать через мясорубку (средний нож).
- Добавляем к овощам сахар, соль и растительное масло. Перемешиваем и ставим на средний огонь. Варим 40 минут, периодически помешивая.
- За несколько минут до окончания приготовления добавляем уксус и заново хорошо перемешиваем.
- Раскладываем икру по стерилизованным банкам и закатываем.
Кстати: во время приготовления закаток уксус всегда добавляется в конце процесса, так как он испаряется при кипении.
Консервированное ассорти из овощей
Что взять:
- кабачки;
- капуста (без кочерыжки);
- зеленые помидоры;
- стручковая фасоль;
- сладкий перец;
- 4-6 листиков смородины;
- 2-4 листика вишни;
- 1 средний лавровый лист;
- 4-5 горошин душистого перца;
- 8-10 горошин черного перца;
- 2-3 зонтика укропа;
- 1 средняя морковь;
- 1 средняя луковица;
- 1 средняя головка чеснока.
Маринад на 1,5 л воды:
- 2 ст. л. соли;
- 5 ст. л. сахара;
- 3 ст. л. 9%-го уксуса.
Как готовить:
- Овощи моем. Кабачки нарезаем полукольцами, морковь — толстой соломкой, капусту и перец — длинными ломтиками размером с кусочек кабачка, помидоры и фасоль оставляем целыми.
- Накладываем в банку подготовленные овощи, между ними кладем листья. Заливаем кипятком минут на 10-15.
- Сливаем воду из банки, добавляем к овощам соль, сахар и уксус. Заливаем свежим кипятком.
- Закатываем, переворачиваем банки и накрываем полотенцами до того момента, пока закатки не остынут.
- Потом отправляем на хранение в прохладное темное место.
Сладкий кекс с кокосом
Что взять:
- 400 гр кабачка;
- 1,5 стакана муки;
- 0,8 стакана сахарной пудры;
- 180 гр сливочного масла;
- 200 гр натурального йогурта;
- 1 яйцо;
- 2 ст. л. кокосовой стружки;
- 1 ч. л. натурального ванильного сахара, если есть;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- 0,5 ч. л. корицы;
- сок двух лимонов и 1 апельсина;
- соль.
Как готовить:
- Растапливаем масло, немного остужаем и смешиваем с йогуртом. Взбиваем яйцо с 0,5 стакана пудры до пышной массы. Смешиваем ее с йогуртной смесью, ванильным сахаром и кокосовой стружкой.
- Муку просеиваем с разрыхлителем и, постоянно перемешивая, засыпаем ее в нашу жидкую смесь.
- Кабачок очищаем от кожуры и семян, 1/3 кабачка откладываем. Остальной натираем на крупную терку, немного присыпаем солью и оставляем на 20 минут. После хорошо отжимаем и добавляем овощи в тесто.
- Духовку нужно разогреть до 180 градусов. Силиконовую форму сбрызгиваем водой и перекладываем в нее тесто.
- Выпекаем около часа (проверяем зубочисткой – она должна быть чуточку влажной). Кекс уже можно есть, но если есть желание, можно сделать выпечку более праздничной.
- Нарезаем кубиками остаток кабачка.
- Готовим сироп: 0,3 стакана пудры растворяем в 0,45 л воды. Добавляем лимонный и апельсиновый сок, корицу – и доводим до кипения. Варим, помешивая, 20 минут.
- Добавляем кабачок и тушим на маленьком огне около 10 минут. Даем немного охладиться.
- Выкладываем кекс на тарелку, прокалываем выпечку шпажкой и поливаем еще теплым сиропом. Даем пропитаться минут 30 – и с наслаждением угощаемся.
Фуршетная закуска с охотничьими колбасками
Что взять:
- молодой кабачок;
- охотники колбаски;
- красный / кайенский перец / острая паприка;
- красный лук;
- оливковое масло;
- соль;
- длинные деревянные шпажки.
Как готовить:
- Замачиваем шпажки в горячей воде на 30 минут.
- Кабачок нарезаем тонкими продольными слайсами, посыпаем солью, опрыскиваем маслом и оставляем минут на 15.
- Колбаски приправляем красным перцем, лук нарезаем на дольки.
- Поочередно насаживаем на шпажку ингредиенты: кабачок, рук, колбаска, кабачок и т. д. Кабачок должен «обнимать» колбаску и лук, как змейка. На каждую шпажку идет по одному слайсу кабачка.
- Кладем шпажки на решетку или разогретую сковороду и обжариваем с каждой стороны по пару минут. Употреблять можно как в горячем, так и в холодном виде.