По самые помидоры: 5 томатных рецептов

Этот нежный салат — удачная партия и для веганской пасты, и для печеного мяса.

Что взять:

• 3 кг зеленых помидоров;
• 1,5 кг моркови;
• 1,5 кг лука;
• 6 ст. л. сахара;
• 3 ст. л. соли;
• 350 мл подсолнечного масла;
• 0,5 л томатного соуса.

Как готовить:

1. Помидоры и лук режем мелкими кубиками. Морковь натираем на «свекольную» терку.
2. Делаем маринад: смешиваем соль, сахар, масло и томатный соус. На небольшом огне доводим до растворения сахар и соль.
3. Объединяем маринад с овощами и оставляем тушиться на медленном огне на 50 минут. Периодически помешиваем.
4. Стерилизуем чистые банки, затем раскладываем в них горячий салат и закатываем.

Томаты-конфи отличаются от вяленых более нежным вкусом из-за отсутствия кожицы.

Что взять:

• помидоры (лучше — «сливки»);
• свежий тимьян;
• розмарин (свежий или сушеный — какой больше нравится);
• нечищенный чеснок;
• свежемолотый черный перец;
• оливковое масло;
• соль;
• сахар.

Количество томатов, трав, чеснока и перца берем по собственному желанию и возможностям.

Пример пропорций: для 16 средних помидоров потребуется не менее 2 крупных головки чеснока и по одной столовой ложке сахара и соли.

Как готовить:

1. Очищаем помидоры от кожицы: на каждом делаем неглубокие крестообразные надрезы возле «носика» и плодоножки. На 40 секунд заливаем томаты кипятком, а потом достаем шумовкой — кожица легко снимется.
2. Разрезаем помидоры на половинки, достаем семена.
3. В глубокую миску выкладываем помидоры, сбрызгиваем их маслом, добавляем сахар, соль и перец. Легонько встряхиваем, чтобы ингредиенты смешались.
4. Разогреваем духовку до 120-130 градусов. Смазываем противень маслом. Выкладываем на нее помидоры в один слой. Сверху на томаты добавляем тимьян, розмарин и давленные ножом зубчики чеснока. Ставим противень в духовку на 3-4 часа.
5. Выкладываем помидоры в чистую банку, заливаем качественным оливковым маслом и закатываем.

Храним в холодильнике.

Что взять (на 4 литровые банки):

• помидоры;
• лук;
• 4 ст. л. желатина;
• 3,5 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли;
• 4 ст. л. подсолнечного масла;
• 4 ст. л. 9%-го уксуса;
• 1 л кипятка.

Как готовить:

1. Стаканом воды заливаем желатин, размешиваем и оставляем до разбухания минут на 25.
2. Помытые помидоры режем на 4 части либо толстыми кольцами. Лук — полукольцами или кольцами (лучше, если лук порезан крупно — вкус более выразительный).
3. В чистые банки слоями закладываем помидоры и лук. Пропорции произвольные. В каждую банку добавляем по 1 столовой ложке масла и уксуса.
4. Перемешиваем чистую и «желатиновую» воду. Ставим на средний огонь и помешиваем, пока желатин полностью не растворится. После этого аккуратно заливаем жидкость в банки.
5. Стерилизуем банки в воде минут 5-10, затем закатываем и переворачиваем закуску до полного охлаждения.

Что взять:

• 3 кг помидоров;
• 6 средних болгарских перцев;
• 6-7 крупных зубчиков чеснока;
• 180 гр сахара;
• 1,5 ст. л. соли.

Как готовить:

1. Овощи почистить, все мелко нарезать. Чеснок пропустить через чесночницу.
2. Подготовленные овощи перемешать с сахаром и солью в большой кастрюле. Варить на медленном огне 40 минут, постоянно помешивая.
3. Раскладываем горячий соус в стерилизованные банки, закатываем и переворачиваем до тех пор, пока банки не станут холодными.

Что взять:

• 60 гр вяленых томатов;
• 150 гр муки;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 100 мл молока;
• 3 яйца;
• пучок свежего базилика;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 0,5 ч. л. копченой паприки;
• 0,5 ч. л. сушеного розмарина;
• черный перец и соль по вкусу.

Как готовить:

1. Духовку разогреваем до 180 градусов.
2. Обмытый и обсушенный базилик и томаты нарезаем.
3. Яйца взбиваем с солью, паприкой, перцем и розмарином.
4. Добавляем молоко и масло, перемешиваем миксером.
5. Просеиваем муку с разрыхлителем в жидкую смесь и недолго взбиваем. Затем кладем томаты с базиликом и перемешиваем.
6. В силиконовые формочки на 2/3 объема ложкой накладываем тесто (из приведенного количества ингредиентов получается 9-10 кексов). Ставим противень с формочками в середину духовки минут на 20-25. Выпекаем до карамельного цвета.