Лето на тарелке: 6 десертов от беларусских поваров

Семифредо с ягодами от Smačnaja Mova

Что взять:

• 500 мл сливок 35%
• 180 гр сахара
• 5 яичных желтков
• 1ст.л. желатина
• 100 гр малины
• 100 гр ежевики
• 200 гр клубники или черники (для цветного слоя)
• горсть фисташек
• 100 гр любимого печенья или дамских пальчиков (Савоярди)

Как готовить:

1. Сливки взбить миксером с половиной сахара (90 гр) до густоты. Поставить в холодильник. Желтки соединить с остатком сахара, взбить венчиком и поставить на водяную баню, продолжая взбивать, пока желтки не загустеют и не станут горячими (но не доводите до кипения). После взбить, пока не увеличатся вдвое в объеме. Соединить желтки со сливками, хорошо перемешать.
2. В небольшой кастрюле соединить желатин с 3 ст.л. воды. На среднем огне перемешать, пока желатин не растопится и не закипит. Потом добавить в сливки, перемешать. Отделить 1/4 часть сливок. Клубники или черники взбить блендером в пюре и соединить с этими сливками, получится цветная масса.
3. Форму для семифредо (может быть обычная для кекса-хлеба) застелить пленкой. Вылить половину белых сливок, сверху — малину, ежевику и фисташки, а на них — остальные сливки, и после — печенье. И сверху залейте все цветными сливками.
4. Накройте пленкой и поставьте в морозилку на 8-10 часов.

Тарт со сливами от Годны кекс

Что взять:

• 200 гр муки
• 100 гр холодного масла
• 30-50 гр сахара
• 1 яйцо
• Соль
• 2-3 ст.л. холодной воды
• 500 гр слив
• Корица или другие специи
• Немножко кукурузного крахмала

Замечания:

• Тесто можно делать без сахара или добавить по вкусу.
• Специи можно использовать также по вкусу: корица, имбирь, гвоздика, кардамон или их смесь.
• Сливы по желанию можно посыпать сверху сахаром, если не любите кисловатые ягоды и фрукты в выпечке.

Как готовить:

1. Муку, сахар, соль и масло перетереть в крошку, руками или блендером. Добавить яйцо. Размешать. Влить воду. Быстро замесить тесто. Положить в пакете в холодильник.
2. Из слив достать косточки и нарезать на четвертинки.
3. Тесто растянуть, делая небольшие бортики, по форме, смазанной маслом. Присыпать кукурузным крахмалом.
4. Выложить сливы. Сверху посыпать специями.
5. Выпекать 40 мин при 180 градусах. Нарезать лучше теплым или холодным (не горячим), чтобы немножко застыл сок от слив.

Ягодный крамбл от yana_kavaliova (vegan)

Что взять для начинки:

• 500 гр свежих ягод (голубика+смородина+малина или другие)
• 1 персик/банан или пара слив
• 3 ст. л. сиропа топинамбура или коричневого сахара
• 1 ст. л. сока лимона

Нарезаем персик или банан кубиками. Смешиваем ягоды, фрукты, сироп/сахар и сок лимона. Постепенно выкладываем в стеклянную / керамическую форму.

Для теста:

• Фундук 40 гр
• Рисовая мука 50 гр
• Мука из зеленой гречки 50 гр
• Кокосовое масло нерафинированное 40 гр
• Сироп топинамбура 3 ст. л.

Как готовить:

1. Фундук слегка обжариваем на сухой сковороде и по возможности чистим. Мелко мелем в кофемолке.
2. Смешиваем в миске рисовую и муку из зеленой гречки, кокосовое масло и сироп.
3. Добавляем фундук и растираем тесто руками. Получается рассыпчатая крошка.
4. Этой крошкой равномерно посыпаем ягодный слой.
5. Выпекаем 20 минут на 180 градусах или пока ягоды не дадут сок, а корочка зарумянится.
6. Раскладываем по тарелкам или едим ложкой сразу из формы.

Галета с персиками и клубникой от greenmom_in_the_kitchen (без глютена)

Что взять для теста:

• 400 мл муки (в равных частях — нутовой, овсяной, пшенной, выбирайте 2 или 3 сорта муки)
• 200 мл кипятка
• 1 ст.л. сиропа топинамбура
• 1 ст л. урбеча (например, кунжутного)
• ½ ч. л. соды (лучше органической)
• 1 ст.л. лимонного сока

Для начинки:

• 7-8 ч.л. семян чиа
• 4 персика
• Клубника

Как готовить:

1. Просеять муку и перемешать с содой. Залить кипяток, сироп, урбеч, лимонный сок и замесить тесто. При необходимости добавить еще немного муки. Скатать тесто в шар, сложить в пакет/контейнер и оставить в холодильнике на 30 минут.
2. Разделить тесто на три-четыре равные части в зависимости от того, большие или маленькие хотите галеты. Раскатать каждую часть теста в круг толщиной 5 мм. Переложить круг из теста на силиконовый коврик / пергамент, на котором будете запекать.
3. В середину круга насыпать тонким слоем семена чиа. Они будут впитывать в себя сок от ягод и фруктов. Сверху выложить очищенные и нарезанные дольками персики и нарезные клубнику. По желанию присыпать кокосовым сахаром или полить сиропом топинамбура (если ягоды/фрукты кисловатые), либо полить готовую галету медом.
4. Выкладывать начинку нужно так, чтобы остался свободный край теста примерно в 3 см. Заклеить край галеты и выпекать в духовке 20 минут на 200 градусах.

Ягодный йогурт из зеленой гречки от zavtrak_s_veganom (vegan)

Что взять:

• 5 ст.л. заранее замоченной / пророщенной зеленой гречки
• 50 мл растительного молока (без сахара и консервантов)
• 2 ст.л. молотого семени льна
• банан
• чашка свежемороженых ягод / фруктов

Как готовить:

1. Зеленую гречку заранее следует промыть и замочить на 2-3 часа.
2. В блендер кладем гречку, семена льна, свежемороженые ягоды/фрукты, растительное молоко, банан.
3. Тщательно взбиваем. Консистенцию регулируем с помощью молока.

Розовый смузи-боул от Alesia Footblog

Что взять:

• 200 гр сливочного сыра
• 300 гр + горсть малины
• 5 шт клубники
• Горсть голубики
• Мята

Как готовить:

1. Отправляем в блендер сливочный сыр и 300 гр малины — блендим до состояния мусса, выкладываем в миску.
2. Добавляем нарезанные клубники, голубики и пару ягод малины.
3. Украшаем мятой.