Не только картошка: белые корнеплоды, которые вас удивят

Тот случай, когда съедается все — от верхушек до кончиков. Ботва петрушки идет в ход как одна из самых популярных специей, являясь чемпионом огорода по витамину C (шах и мат, заморский киви!). В 100 граммах петрушки содержится 160 мг упомянутого витамина, а это 200% дневной нормы для взрослого человека.

Крыніца

Корень петрушки, внешне похожий на белую морковку, настолько ароматный и маслянистый, что добавляет особый глубокий вкус всему, с чем вместе варится или тушится. Добавьте его при варке бульона — и вы наконец попробуете настоящий бульон.

Корень петрушки можно есть сырым, нарезав палочками и макая в соус. Можно варить на пару или запекать в духовке, побрызгав маслом.

Также, как и ботва, корень чрезвычайно богат витамином C, фолиевой кислотой, а также в нем много клетчатки, цинка, магния и фосфора. Поэтому он не просто делает нашу пищу более интересной, но и помогает бороться с воспалительными и даже злокачественными процессами, очищает организм и усиливает иммунитет.

Не каждый с ходу отличит его от корня петрушки — на вид этот корнеплод более крупный, более мягкий, вкус имеет более ореховый, а запах менее насыщенный.

Photo by charlesdeluvio on Unsplash

Ботва пастернака грубая и не пригодна к кулинарии, а вот корень переживает ренессанс своей популярности. Пастернак здорово добавлять к гуляшу и супам, но особенно стоит обратить внимание на овощное пюре с его участием.

Пастернак — друг всех, кто рьяно считает калории. В нем их столько, что можно обойтись без калькулятора и не бояться переесть. А вот полезных качеств больше, чем у корнеплода-побратима моркови. Пастернак вмещает много витаминов C и K, а также белка, минеральных солей и пектинов. Он пробуждает аппетит, успокаивает желудок и кишечник (если они беспокоятся), а заодно — и каждого из нас.

Переходим к более округлым формам. Никто не несет нам столько витамина K, как этот круглый корнеплод. А витамин K тем временем в наших организмах отвечает за свертывание крови и здоровье костей.

Photo by engin akyurt on Unsplash

Имея и приятный запах, и ненавязчивый сладковатый вкус, сельдерей является очень разносторонним персонажем на кухне. С ним можно тушить овощи, мясо, варить супы, одновременно он превосходно справляется и без варки: здоровые хрустящие салаты — это тоже по его части. Любители утверждают, что пюре из сельдерея — великолепная альтернатива картофельному. При этом для его приготовления нужны только сельдерей, молоко и масло.

Помимо витамина K, сельдерей вмещает в себе витамины группы B и PP, он смело борется со свободными радикалами и улучшает пищеварение.

О упорстве этого корнеплода мы еще из сказки знаем. В реальности же репа, богатая полным набором витаминов и микроэлементов, входит в двенадцатку крестоцветных растений, которые могут защитить человека от новообразований.

Фото из Википедии

Ее антираковые способности исследуются с 70-х, а самой корнеплодной капусте уже тысячи лет — еще древние греки с античными римлянами ели с ней свои утренние тосты (про тосты — фейк). В долгой жизни репы было и забвение, и новая волна популярности, но никогда ее не оставляли витамины C, B1, B2 и PP, а еще верные друзья калий, железо, магний и цинк.

Вкус у репы острый, похожий на редис, только пикантнее. Сырой ее можно натирать в разные салаты, а вареной — толочь в пюре, которое получается очень сытным и совсем не таким калорийным, как картофельное.

Обладатель, пожалуй, самого оригинального вкуса в нашем рассказе. Вид у корнеплода тоже ничего такой, его описывают так: похож на имбирь, но внутри крахмалистый овощ, который можно есть вместо картофеля. Честно говоря, насчет картофеля есть определенные вопросы, достаточно почитать другие названия, которыми топинамбур именуют в разных странах мира: земляная груша, земляное яблоко, иерусалимский артишок, дикий подсолнух.

Неоспоримым остается невероятная полезность оригинала: он содержит белок, витамины C, B1, каротин, фосфор, железо и инулин, что делает топинамбур особенно подходящим для людей с диабетом.

Варить и парить земляную грушу можно, также можно сделать из нее топинамбур-фри, или есть сырой, получая все полезности согласно заводским настройкам.

Задача со звездочкой: когда будете есть топинамбур, попробуйте описать его вкус.

Крыніца 

Когда-то брюква была излюбленной пищей Иоганна Вольфгана Гете, а во время мировых войн ее ели вообще все, так как она легко росла и плодоносила, немного требуя взамен. Потом этот гибрид капусты с репой долгое время переживал забвение, пока мы наедались гамбургерами. Однако армия активных веган-хипстеров и tik-tok-нутрициологов вернули корнеплод к жизни. И вот она с нами.
Брюква дает нам много витамина C, который не разрушается во время варки (что особенно актуально зимой) и немного — калорий, за что ее особенно уважают те, кому важно придерживаться диеты.

Фото из Википедии

В беларусской и литовской кулинарной традиции есть даже целый свой суп из брюквы — грыжанка. В отличие от супов-пюре из моркови или тыквы, брюкву для грыжанки не толкут, а оставляют в кубиках и забеливают молоком.