Варение варенья: 5 гурманских рецептов

Для приготовления этого лакомства потребуется немного движений, но много времени: 15 минут на подготовку, 15 минут на приготовление и более суток на настаивание.
Розы используем только из собственной или дружеской клумбы: цветы из магазина обрабатываются химией, поэтому не рискуйте здоровьем.

Что взять:

• 150 гр лепестков роз;
• 1 кг сахара;
• 250 мл воды;
• стручок ванили;
• сок одного лимона.

Как готовить:

1. У лепестков удаляем белые и пожелтевшие части. Хорошо промываем холодной водой.
2. Засыпаем лепестки 5-6 ст. л. сахара и оставляем все это на 7-8 часов.
3. Разрезаем стручок ванили и аккуратно снимаем мякоть ножом. Готовим сироп с сахаром и мякотью ванили. Добавляем в него лимонный сок и засахаренные лепестки.
4. Варим варенье на малом огне 10 минут, а затем оставляем его на сутки. После раскладываем ароматную сладость по стерилизованным банкам, плотно закручиваем и храним в темном месте.

Что взять:

• 2 кг зеленых яблок вроде антоновки или Гренни Смит;
• 4 лимоны среднего размера;
• 4 палочки корицы;
• 0,5 ч. л. молотого шафрана;
• 1,5 л воды;
• сахар – в зависимости от количества полученной жидкости во время приготовления – 400 гр на 0,5 л.

Как готовить:

1. Фрукты нарезаем с кожурой, костями и сердцевиной. Лимоны можно измельчить в блендере – нужно, чтобы они были мелко порезаны.
2. Кладем фрукты в кастрюлю, добавляем разломанные палочки корицы и заливаем все водой. На сильном огне доводим до кипения, потом варим под крышкой 1,5 часа на самом медленном огне, периодически помешивая.
3. Выстилаем марлей большую кастрюлю или таз, откидываем туда яблочную массу. Завязываем концы так, чтобы получился мешочек, который мы подвесим над кастрюлей на 10-12 часов. Не отжимаем!
4. Измеряем количество жидкости, затем смешиваем ее с сахаром.
5. Добавляем шафран, доводим до кипения на небольшом огне, помешивая и снимая пенку, до загустения – примерно 15 минут. Раскладываем горячее желе по стерилизованным банкам, закручиваем и охлаждаем.

Этот необычный плод впервые нашли в Бразилии. Назвали его в честь директора местного музея Жоао де Фейхо.

Что взять:

• 1 кг фейхоа;
• 500 гр яблок без кожицы;
• 750 гр сахара;
• 1 лимон.

Как готовить:

1. Фейхоа промываем, отрезаем кончики и прокалываем плоды в нескольких местах.
2. С лимона аккуратно снимаем цедру, не затрагивая белой «ваты».
3. Яблоки натираем на мелкой терке, выкладываем их в большую кастрюлю, поливаем соком лимона, добавляем цедру и сахар. Сверху кладем фейхоа.
4. Варим наше изумрудное великолепие на среднем огне. Периодически помешиваем и снимаем пенку. Через час выключаем огонь и накрываем кастрюлю полотенцем, оставляем на ночь.
5. Приготовленное варенье раскладываем по стерилизованным банкам. Храним в холодном темном месте.

Что взять:

• 1 кг клюквы;
• 1,5 кг сахара;
• 600 мл воды.

Как готовить:

1. Ягоды перебираем, осторожно (чтобы не раздавить) промываем, немного обсушиваем.
2. Откидываем клюкву в дуршлаг и на 3-4 минуты опускаем в кипящую воду.
3. Готовим сироп из воды, в которой бланшировали ягоды, и добавляем в него клюкву. Варим на среднем огне до готовности.
4. Горячее варенье раскладываем по прогретым банкам.

Что взять:

• 1 кг груш Вильямс;
• 2 больших померанца;
• 650 гр сахара;
• 20 гр пектина;
• 2 стручка ванили.

Как готовить:

1. Груши разрезаем вдоль, удаляем сердцевины. Нарезаем мякоть небольшими дольками так, чтобы на каждой из них была кожура. Добавляем примерно четверть сахара и оставляем на час.
2. С померанцев снимаем цедру, выжимаем сок.
3. В кастрюле смешиваем сахар, сок и 4-5 ст. л. воды. На среднем огне доводим до кипения, варим 3 минуты.
4. Добавляем в кастрюлю груши с сахаром, на сильном огне снова доводим до кипения, снимаем пенку и выключаем огонь. Оставляем на два часа. Повторяем те же действия с доведением до кипения и остыванием в течение двух часов еще два раза.
5. Перед последним прогреванием кладем в варенье цедру, мякоть ванили и ее разрезанные стручки.
6. После последнего остывания ставим варенье на сильный огонь, добавляем пектин, доводим до кипения и варим 2-3 минуты.
7. Горячее варенье разливаем по банкам, даем полностью остыть и только тогда закручиваем.