Варенье из лепестков роз
Для приготовления этого лакомства потребуется немного движений, но много времени: 15 минут на подготовку, 15 минут на приготовление и более суток на настаивание.
Розы используем только из собственной или дружеской клумбы: цветы из магазина обрабатываются химией, поэтому не рискуйте здоровьем.
Что взять:
- 150 гр лепестков роз;
- 1 кг сахара;
- 250 мл воды;
- стручок ванили;
- сок одного лимона.
Как готовить:
- У лепестков удаляем белые и пожелтевшие части. Хорошо промываем холодной водой.
- Засыпаем лепестки 5-6 ст. л. сахара и оставляем все это на 7-8 часов.
- Разрезаем стручок ванили и аккуратно снимаем мякоть ножом. Готовим сироп с сахаром и мякотью ванили. Добавляем в него лимонный сок и засахаренные лепестки.
- Варим варенье на малом огне 10 минут, а затем оставляем его на сутки. После раскладываем ароматную сладость по стерилизованным банкам, плотно закручиваем и храним в темном месте.
Яблочное желе с корицей и шафраном
Что взять:
- 2 кг зеленых яблок вроде антоновки или Гренни Смит;
- 4 лимоны среднего размера;
- 4 палочки корицы;
- 0,5 ч. л. молотого шафрана;
- 1,5 л воды;
- сахар – в зависимости от количества полученной жидкости во время приготовления – 400 гр на 0,5 л.
Как готовить:
- Фрукты нарезаем с кожурой, костями и сердцевиной. Лимоны можно измельчить в блендере – нужно, чтобы они были мелко порезаны.
- Кладем фрукты в кастрюлю, добавляем разломанные палочки корицы и заливаем все водой. На сильном огне доводим до кипения, потом варим под крышкой 1,5 часа на самом медленном огне, периодически помешивая.
- Выстилаем марлей большую кастрюлю или таз, откидываем туда яблочную массу. Завязываем концы так, чтобы получился мешочек, который мы подвесим над кастрюлей на 10-12 часов. Не отжимаем!
- Измеряем количество жидкости, затем смешиваем ее с сахаром.
- Добавляем шафран, доводим до кипения на небольшом огне, помешивая и снимая пенку, до загустения – примерно 15 минут. Раскладываем горячее желе по стерилизованным банкам, закручиваем и охлаждаем.
Фейхоа в яблочном сиропе
Этот необычный плод впервые нашли в Бразилии. Назвали его в честь директора местного музея Жоао де Фейхо.
Что взять:
- 1 кг фейхоа;
- 500 гр яблок без кожицы;
- 750 гр сахара;
- 1 лимон.
Как готовить:
- Фейхоа промываем, отрезаем кончики и прокалываем плоды в нескольких местах.
- С лимона аккуратно снимаем цедру, не затрагивая белой «ваты».
- Яблоки натираем на мелкой терке, выкладываем их в большую кастрюлю, поливаем соком лимона, добавляем цедру и сахар. Сверху кладем фейхоа.
- Варим наше изумрудное великолепие на среднем огне. Периодически помешиваем и снимаем пенку. Через час выключаем огонь и накрываем кастрюлю полотенцем, оставляем на ночь.
- Приготовленное варенье раскладываем по стерилизованным банкам. Храним в холодном темном месте.
Варенье из клюквы
Что взять:
- 1 кг клюквы;
- 1,5 кг сахара;
- 600 мл воды.
Как готовить:
- Ягоды перебираем, осторожно (чтобы не раздавить) промываем, немного обсушиваем.
- Откидываем клюкву в дуршлаг и на 3-4 минуты опускаем в кипящую воду.
- Готовим сироп из воды, в которой бланшировали ягоды, и добавляем в него клюкву. Варим на среднем огне до готовности.
- Горячее варенье раскладываем по прогретым банкам.
Грушевое варенье с ванилью
Что взять:
- 1 кг груш Вильямс;
- 2 больших померанца;
- 650 гр сахара;
- 20 гр пектина;
- 2 стручка ванили.
Как готовить:
- Груши разрезаем вдоль, удаляем сердцевины. Нарезаем мякоть небольшими дольками так, чтобы на каждой из них была кожура. Добавляем примерно четверть сахара и оставляем на час.
- С померанцев снимаем цедру, выжимаем сок.
- В кастрюле смешиваем сахар, сок и 4-5 ст. л. воды. На среднем огне доводим до кипения, варим 3 минуты.
- Добавляем в кастрюлю груши с сахаром, на сильном огне снова доводим до кипения, снимаем пенку и выключаем огонь. Оставляем на два часа. Повторяем те же действия с доведением до кипения и остыванием в течение двух часов еще два раза.
- Перед последним прогреванием кладем в варенье цедру, мякоть ванили и ее разрезанные стручки.
- После последнего остывания ставим варенье на сильный огонь, добавляем пектин, доводим до кипения и варим 2-3 минуты.
- Горячее варенье разливаем по банкам, даем полностью остыть и только тогда закручиваем.