Качества спаржи
- Низкая калорийность — 18 ккал на 100 гр.
- 100 активных компонентов, усиливающих организм, среди них: витамин K, фолиевая кислота, аминокислоты, клетчатка, витамины группы B, витамин А, C и E.
- Биологически активное вещество глутатион: разрушает раковые клетки, задерживает развитие болезни Альцгеймера, дает сильный антиоксидантный эффект.
- Действует как пребиотик, стимулирует работу хороших бактерий и пищеварительную систему.
- Имеет мочегонный эффект и изменяет запах мочи (не удивляйтесь).
Где купить в Беларуси
Еще недавно аспарагус был продуктом из королевского и ресторанного меню, но сегодня спаржу выращивают и по массовому заказу. В беларусских супермаркетах можно встретить такую продукцию:
- Спаржа «Ля нёмана» — фермерское хозяйство в Столбцовском районе, которое создало пара бывших айтишников. Выращивают зеленую спаржу, которую можно заказывать уже сейчас. Как подрастают пучки, можно следить в инстаграме чуть ли не в реальном времени. Эту спаржу можно будет встретить в минских магазинах.
- Спаржа «Сула» семейное фермерское хозяйство, которое выращивает белую спаржу и картофель. Чтобы узнать о начале продажи, советуют подписываться на инстаграм и следить за обновлениями. Там же, кстати, бывают и рецепты, как приготовить полезные овощи.
Как готовить спаржу
Аспарагус универсален и известен тем, что становится готовым к употреблению всего за пару минут: готовится на плите, в духовке, на костре или гриле. Свежие ростки можно также употреблять сырыми. Зеленая спаржа готовится очень быстро, однако фиолетовая и белая более мясистые по консистенции и требуют более длительного времени приготовления.
Людовик XIV больше всего любил аспарагус с открытого огня, как дополнение к свежеиспеченному кролику, но мы можем так не запариваться, а просто подержать пучки на паре или пассеровать, чтобы использовать как гарнир, добавить в крем-суп или салат. Обжаренный аспарагус будет совершенной начинкой для пирога или тарта.
Советы от блогерки Greenmom in the kitchen
Я пользуюсь возможностью и ем сейчас как можно больше спаржи. Это очень вкусный овощ и, пожалуй, самая любимая еда печенки, ведь это самый сильный продукт (вместе с брюссельской капустой) для ее очищения. Так что очень советую полакомиться деликатесом в сезон и по возможности заморозить запас на зиму.
Кстати, зеленую спаржу достаточно только хорошо помыть перед приготовлением, а вот белую нужно чистить — весь стебель кроме самой верхушки. Я чищу специальным ножом для овощей — очень удобно.
4 идеи приготовления от Greenmom in the kitchen
- Варю на паре минут 7 и потом, готовую, поливаю соком лимона. Варить на пару — самый деликатный способ термообработки любых продуктов, так в них сохраняется максимум витаминов и минералов. И это тот способ, который я предпочитаю.
- Запекаю с лимонным соком и черным перцем — около 15-20 минут на 180 градусах.
- Режу сырую спаржу в салат — идеально с рукколой, помидорами, красным луком. И с соком лимона в качестве заправки.
- Я всегда обламываю нижние концы спаржи — гну стебель с нижнего конца и, где выходит, там и ломаю ровно столько, сколько обламывается. Эти хвосты мою и выжимаю из них сок. Сок потом добавляю в смузи или смешиваю со свежим яблочным соком. (От Сойки: эти хвосты также можно заморозить, чтобы зимой добавлять в овощные бульоны.)
Тарт с крапивой и спаржей от Алины Ковшик
Нужно:
- солидная горсть молодой крапивы
- около 8 зеленых стебельков спаржи
- полстакана сметаны (или натурального йогурта)
- 4 яйца
- около стакана муки
- 100 гр масла
- соль
- тимьян
- фета
Делаем тесто. К стакану муки добавляем соль, желток, 2 ложки сметаны, масло и замешиваем тесто. Если не очень хорошо клеится, то добавим немного (!) воды. Готовое тесто полчаса следует продержать в холодильнике, хотя мне очень редко это удается. Духовку включаем на 180 градусов. Тесто раскатаем, форму смажем маслом или выложим бумагой для запекания. Печем около 15-20 минут до золотистого цвета. Три яйца и белок, оставшийся от теста, смешиваем блендером со сметаной, солью и тимьяном. Крапиву моем и выкладываем на подпеченный корж. Спаржу моем, отрезаем 3 см от конца. Наверх крапивы кладем стебли спаржи. Заливаем яичной массой и печем полчаса. За 5 минут до конца запекания посыпаем сыром фета.
Понравился материал? Поделись с друзьями!
